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蛋菇湯

寧都名菜。將雞蛋攪拌(加入食鹽和水,食鹽比蒸雞的鹽多一點(diǎn),水比蒸蛋的水少一點(diǎn)),用細(xì)線將小腸衣的一端扎緊,把灌好的小腸衣放入水中,用文火煮熟后撈起,涼后用刀將小腸切成一厘米長(zhǎng)的小段,再在每小段中間用刀輕輕地切入三分之一左右,放入燒沸的水中,蛋筒開(kāi)裂如花瓣,加入適量的味精和香油即成,湯料可用雞湯,肉湯,配料適當(dāng)。

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