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龍南客家釀豆腐

客家釀豆腐起源于北方過年吃餃子的習俗。客家先人從中原南遷后,仍保留中原漢人吃餃子的習俗。但是,由于南方少麥缺面,客家人就把做餃子的餡料填進豆腐塊中,代替餃子。這獨特的風味經過幾百年的流傳,已經成為客家菜的典型代表,更是逢年過節(jié)的一道主菜。傳統(tǒng)的釀豆腐餡料,主要選用豬肉、馬鮫咸魚、香菇、陳皮等,其吃法,除了與餃子的煎、煮、蒸相同外,還有燜、煲、炸等。

關于釀豆腐來歷,客家流傳著一個有趣的傳說。

相傳很久以前,一個來自五華和另一個來自興寧的結拜兄弟,在吃飯點菜時候出現了矛盾,一個說要吃豬肉,另一個說要吃豆腐,兩個人爭持不下。聰明的飯店老板想出了一個兩全其美的辦法,于是制作出了客家釀豆腐。

釀豆腐深受客家人的歡迎,其制作工藝廣為流傳,簡單易學。首先是選餡料,主要是半肥半瘦的豬肉,配以香菇、蔥頭剁成餡;其次是釀豆腐,釀豆腐時把豆腐切成四方小塊,中間用筷子挖個小洞,將餡置入;第三步是煎釀豆腐,先鍋里撒上鮮油,生起灶火,再將豆腐放進鍋里,用溫火慢慢煎制,待朝鍋底的一面呈金黃色時,再將豆腐翻過來煎制,數分鐘后方可放上鹽、醬油、味精等調料,或盛于瓦煲之內溫火燜熟,數分鐘后香味撲鼻,即可食用。所以,雖然釀豆腐好吃,但客家人有俗語:“性急吃不了熱豆腐”哦。

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