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小喬燉白鴨

產(chǎn)地:中國江西。 歷史:小喬燉白鴨,據(jù)傳,始于三國時期。東吳都督周瑜率軍駐扎柴桑,其妻小喬曾用冬蟲夏草、澤蘭,同白鴨燉制滋補菜肴,供周瑜食用。當時稱為“柴桑鴨”。后來又稱小喬燉白鴨,成為九江的傳統(tǒng)名菜。特點:用白鴨和冬蟲夏草燉制而成。成菜湯汁濃醇,肉質(zhì)酥爛,香而肥鮮,富有營養(yǎng)。 工藝:將白鴨宰殺,治凈,入沸水鍋中略焯取出,除去血沫,放入瓦缽或砂鍋內(nèi),加洗凈的冬蟲夏草和澤蘭、姜塊、蔥結(jié)、紹酒、清水,燒沸后,轉(zhuǎn)用小火燉,至鴨肉酥爛,湯汁濃醇即成。( 新余)

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