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蛋白翹嘴魚

特點

潔白、嫩滑

原料

翹嘴魚750克、雞蛋7個

制作方法

1、將魚去腮、鱗洗凈,開兩邊,用熱水過一下,洗凈,放入盤中,放上蔥結(jié)、姜塊,拍松、上籠蒸片刻。

2、把蒸好的魚加入鹽、味精,將切好的火腿、香菇、冬筍擺放在魚身上。

3、上蒸籠時吧蛋清打成芙蓉,淋在魚周圍,蒸15分鐘即可。

文化背景

關(guān)于這道菜肴有一個浪漫的傳說。當年七仙女下凡來到新余,見到新余的秀水青山,非常喜歡,流連忘返。于是她們相約每年下凡嬉戲一次。第三年的時候,她們嬉戲完后準備返回天庭,突然聞到湖邊茅屋里飄來一陣陣誘人的香味。眾仙女跟著香味走進茅屋,屋內(nèi)空無一人,香氣是灶上蒸籠里蒸好的翹嘴魚里散發(fā)的。眾仙女按耐不住正欲品嘗,忽然聽到腳步聲,情急之下,仙女碰翻了灶邊擺放的雞蛋,蛋汁和蛋黃流到了蒸籠里,仙女匆忙離去。結(jié)果加入了雞蛋的翹嘴魚潔白嫩滑,美味無比。當然,仙女與董永喜結(jié)良緣也是因這道菜而起了。

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