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砂鍋魚頭煲

魚頭先洗凈,落少少鹽同酒腌下,然后上干生粉落油鍋炸至干身熟透,撈起濾油待用。再另開鍋落油爆香各種片、段等料頭及醬料,繼而沾酒,落少少水或上湯做汁,下調味料調好味后再放魚頭落鍋稍為略滾一下,待魚頭吸收咗汁的味道后就勾個薄芡。之后將魚頭倒落預先燒熱的瓦煲仔里面,蓋上煲蓋,在煲面淋上少少燒酒,利用瓦煲的熱量揮發(fā)燒酒的香味。來石竹山必吃魚頭煲,最正宗的一家應該是石竹湖大廈招待所的砂鍋魚頭煲。

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