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魚(yú)面、魚(yú)片

魚(yú)面、魚(yú)片

魚(yú)面是平潭島特有佳肴。以黃魚(yú)或馬鮫魚(yú)為主料。將魚(yú)肉搗成稀糊狀,加少量食鹽與調(diào)味品,粘上適量研末薯粉,碾成薄皮,切為細(xì)絲煮熟,撈起冷卻。烹調(diào)時(shí),配肉丁、蝦仁、蔥段、胡椒粉等佐料,入高湯煮滾即成,色、香、味俱佳,嫩中帶脆,味葷且清。炒烹皆宜。若將薄片切成塊狀,則稱(chēng)為“魚(yú)片”。

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