黃則和花生湯店系以廈門(mén)飲食服務(wù)公司小點(diǎn)名師黃則和命名。此店始創(chuàng)于1951年，至今已有48年歷史，不僅在廈門(mén)家喻戶曉，而且享譽(yù)海內(nèi)外。黃則和花生湯取料精細(xì)，泡發(fā)考究，燒煮時(shí)間及火候恰到好處。其中成品具有花生片完整無(wú)缺、清香酥爛、入口即化、湯甜而不膩的特色，曾獲1986年福建省小點(diǎn)比賽“金獎(jiǎng)”殊榮。我國(guó)著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家于光遠(yuǎn)解放初期和近期先后兩次到過(guò)廈門(mén)，都特地光臨品嘗花生湯，對(duì)黃則和花生湯的美味大加贊賞，給予高度的評(píng)價(jià)

( 廈門(mén))

　 花生湯是福建 沿海地區(qū)風(fēng)味獨(dú)特的 甜湯佳點(diǎn)，清甜爽口，滋補(bǔ)潤(rùn)肺。廈門(mén)方言有一句：“頂開(kāi)花，下結(jié)子，大人小孩愛(ài)吃甲要死。”它謎一般地揭出花生為人人所喜愛(ài)。閩南籍作家許地山的《落花生》， 自然、風(fēng)趣的筆觸抒寫(xiě)了花生的多種烹調(diào)和吃法。

花生湯潤(rùn)肺生津，比之藥膳也有食療之效，價(jià)格便宜，家家吃得起，老少都能吃。

廈門(mén)的花生湯最著名的是位于 中山路頭的 黃則和花生湯店，距今已有五十多年歷史。黃則和的花生湯，不僅本地有聲譽(yù)，在外來(lái)旅客、港、澳、臺(tái)同胞及海外僑胞中，也早已聞名。且味道美味而久久難以忘懷。

花生湯用料簡(jiǎn)單，煮法卻甚考究。 花生仁用沸水沖燙去膜，加水、加少許純堿，用旺火煮至花生仁熟后，改用微火煮爛。其特點(diǎn)：花生仁酥爛不碎，入口即化，湯色乳白，甘甜爽口。

花生湯的做法

主料:新鮮的 花生仁300克， 白糖200克， 清水1500克， 橙膏30克。

做法

1、先將 花生仁盛入鍋內(nèi)，另用一個(gè)鍋煲開(kāi)水。當(dāng)水滾開(kāi)時(shí)，把開(kāi)水趁熱沖入放有花生仁的鍋內(nèi)，用鍋蓋蓋密浸約15分鐘。然后倒入竹篩內(nèi)，用手捏擦，使花生仁膜脫出，邊捏擦邊邊漂水，漂至全部的花生仁膜脫干凈為止，待用。

2、把已脫過(guò)膜的花生仁放進(jìn)鍋內(nèi)，加入 清水1000克(可加少許純堿)，先用旺火煮滾，然后改用慢火熬煲。熬至約1小時(shí)后，再加入清水500克，再煲滾后，改用慢火再熬，熬至花生仁用手指壓下去成為粉爛時(shí)，把 白糖和 橙膏放入攪拌均勻（在熬煲的整個(gè)過(guò)程大約要2小時(shí)30分鐘）。上席時(shí)把甜花生湯盛入湯碗，趁熱上，即成。

花生湯的特點(diǎn)： 花生仁酥爛不碎，入口即化，湯色乳白，甘甜爽口。