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深滬魚丸

深滬魚丸是晉江的傳統(tǒng)名點。其形狀有圓、塊狀或魚形。它具有色澤雪白晶亮、下鍋膨脹力強、質地柔軟、入口鮮美細膩等特點,系選用鰻魚、馬加魚等上等魚肉剁碎搗爛,與地瓜粉一起攪合制成。(晉江)

深滬魚丸是晉江的傳統(tǒng)名點。其形狀有圓、塊狀或魚形。它具有色澤雪白晶亮、下鍋膨脹力強、質地柔軟、入口鮮美細膩等特點,堅韌雪白,不易變質,入口柔潤清脆。因為這里所制的魚丸不但技術較講究,取料也較純真。系選用鰻魚、馬加魚等上等魚肉剁碎搗爛,與地瓜粉一起攪合制成。另外,用肉骨清湯和油蔥、瘦肉等配煮,熟時,香津適口。

深滬魚丸始創(chuàng)于清同治年間,創(chuàng)始人張昌盤曾是位走南闖北的船商。當時,臺灣與廣東已有魚丸在攤點0現(xiàn),其烹飪法引起張氏興趣,經(jīng)多年的反復實踐,終于研制出獨具一格的“深滬水丸”來,且是“青出于藍勝于藍”。張氏便以此為業(yè)。至第二代,即張道炳、張道尚、張道錦三兄弟時期,其業(yè)更發(fā)達。清光緒年間,長子張道炳帶領兄弟在繼承父業(yè)為,又研制出“蝦丸”新樣品,經(jīng)油炸加工成“蝦丸浮”,因保鮮期達月余,就在泉州設總批發(fā)站,銷往臺灣、上海、廣東、福州等埠頭銷售,這便是深滬魚丸最鼎盛時期,由于張氏魚丸知名度高,人們便將張氏家族居住地叫為“蝦丸巷”,稱張道炳為“蝦丸炳”,至今還沿襲其稱。

2011年12月,國家工商總局商標局27日下午發(fā)布了“證明商標注冊公告”,核準“深滬魚丸”商標注冊,編號為9625935,注冊人為晉江市深滬漁業(yè)協(xié)會。商標專用期限自2011年12月28日至2021年12月27日。

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