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東璧龍珠

“東壁龍珠”是一道取用地方特產(chǎn)精心烹制的名菜。福建泉州市有一著名古剎“開元寺”,是全國文物保護(hù)單位。寺始建于唐代,相傳已有一千多年歷史。寺內(nèi)東石塔旁有寺中小寺——古東璧寺,該寺有僧人栽的幾株龍眼樹,至今仍為稀有品種,樹上所結(jié)的鮮果,稱為“東壁龍珠”。其殼呈花斑紋,肉厚而脆,甘冽清香,馳譽(yù)國內(nèi)外。當(dāng)時泉州名廚張春火采用“東壁龍珠”為主料,烹制成一道佳肴,其形如珠,故稱“東壁龍珠”。“東壁龍珠”龍眼清津,肉質(zhì)鮮香,皮酥餡腴,口味甘美,成為該地區(qū)著名的特色風(fēng)味菜。

產(chǎn)地: 泉州 福建

制作方法

【原料】

東壁龍眼(帶殼)750克,豬五花肉100克,鮮蝦肉100克,水發(fā)香菇15克,雞蛋3個,面粉100克,餅干末100克,番茄醬50克,香醋12克,精鹽2克,味精1.5克,生油700克(約耗100克)。

【制法】

(一)將豬五花肉、蝦肉剁成泥,香菇捏干水分,切成細(xì)丁,一并加上精鹽、味精、蛋清,攪拌成餡料,再捏成龍眼核大小的餡丸,排入盤內(nèi),上籠蒸熟。

(二)龍眼去殼,在果肉上逐個割一小刀口,擠出果核,然后把蒸過的餡丸分別嵌入果肉中,攏合開口處成釀餡龍眼。另把雞蛋打散成蛋液,面粉、餅干未合并于盤內(nèi)拌勻。

(三)鍋置旺火上,下生油燒至八成熱,將釀餡龍眼先蘸上蛋液,放在面粉、餅干未中滾勻,然后下鍋炸至殼酥,呈金黃色時撈起,瀝干油,裝在盤里。上菜時,番茄醬、醋另盛小碟跟上。

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