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旋粉

原料 [花椒][黃花][香菜][木耳][口蘑][姜末][醬油][精鹽][味精][明礬][芝麻油][干淀粉] 掌故說明 北京夏令傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃。旋粉粉皮青白色,半透明狀,質(zhì)地柔軟潤滑,清涼爽口。 制作方法 將干淀粉與明礬一起用涼水澥成稀糊狀,將芝麻油用旺火燒熱,下入姜末煸成黃色,再下入醬油口蘑湯、黃花、木耳、精鹽和口蘑片,并倒入涼水燒沸將淀粉芡汁倒入鍋內(nèi)攪勻;待芡熟后,加入味精和香菜末,并將花椒油淋灑在香菜末上,即成素鹵,晾涼待用;鍋內(nèi)倒入涼水,燒至將沸時,把洗凈的旋子平放在鍋內(nèi)使其漂浮在水面上,用勺將淀粉糊攪勻,舀出少量糊倒在旋子中心處,立即用手將旋子由里向外一轉(zhuǎn),共轉(zhuǎn)四次,旋子內(nèi)即結(jié)成一張薄薄的粉皮;將旋子傾斜,灌入一些熱水,將粉皮表面燙一下,將旋子撈入涼開水中稍泡一會,用手取下粉皮,對折起來切成條,再泡在加有明礬的涼開水中,食用時,將粉皮放入碗中,澆上涼索鹵即成。

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