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泉州鹵鴨

鹵鴨應(yīng)該算是流行最為廣泛的小吃品種了。全國各地的鹵鴨風(fēng)味各不相同,其中,最能代表泉州特色的要數(shù)洪瀨鹵鴨。

泉州鹵鴨成功的秘訣,在于原料選擇、鹵料配方及烹飪技藝上。鹵鴨精選3斤左右的嫩鴨,脫毛去除內(nèi)臟以后,放入鹵湯中烹煮,并隨后加入用獨特配方制成的鹵料包,再進行長時間的熬煮。

由于經(jīng)過了脫水、脫脂,成品鹵鴨一般只有1斤左右,色澤金黃透紅、光亮;淋上配料,潤滑多汁,鹵香四溢;吃起來肉質(zhì)緊實細膩,口感韌而不老,且香味入骨,食用后口齒留香。以色、香、味俱全的特色,洪瀨鹵鴨現(xiàn)已成為旅游探親、佐酒的佳品。

配料:

新肥鴨一只,肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜、黃酒、白糖、麻油、水淀粉各適量。

做法:

1、先將鴨宰殺干凈放鍋內(nèi),加水、肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜各少許在旺火上燒沸,放黃酒加蓋燒約1小時,再將鴨身翻轉(zhuǎn)后移至小火連續(xù)燒半小時,取出待冷后斬成塊;

2、揀出鍋中肥膘將鍋中鹵汁篩濾后放另一鍋中,加醬油、白糖,在旺火上燒開,加水淀粉攪和,起鍋倒入缽中,冷透后放麻油少許攪和,將其鹵汁澆在鴨上即成。

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