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紅團(tuán)

紅團(tuán),福建莆仙地區(qū)特色小吃,蒸食,由皮和餡兩部分構(gòu)成。皮的一般原料是糯米粉,制作時先將糯米粉拌上食紅,然后加入適量的溫水,揉成米或面團(tuán),再從中撮出一小部分,用手捏成薄餅狀,就成了“紅團(tuán)皮”。餡一般有糯米餡、綠豆餡、糯米綠豆餡、豬五花肉餡(較少)四種:糯米餡是把糯米蒸成干飯后,放入糖水中用文火煮,使它成為又粘又軟的飯團(tuán);綠豆餡是把綠豆煮爛,放進(jìn)糖(以文火干),再用勺子把綠豆搗碎,靠糖的黏度黏成團(tuán);糯米綠豆餡是先把糯米炒熟后碾成粉,再把它與煮爛搗碎的綠豆、糖混和成團(tuán)狀。制作時把餡用手捏成直徑5厘米左右的球狀,即為“紅團(tuán)餡”。用“皮”把“餡”包起來,放入木質(zhì)的粿(俗稱紅團(tuán)印)內(nèi),印成上拱下平球缺狀的紅團(tuán)(曲面上花紋,中間一般印有福、祿、壽、喜、財、丁、貴及雙孩兒、慶豐收等字樣或圖樣)。印好的紅團(tuán)的用洗凈的剪成圓形的雞葉(莆仙人稱雞蕉葉)或一種大栲樹葉墊底,置入蒸籠內(nèi),用大火蒸。約20分鐘后,打開蒸籠,紅艷艷,香噴噴,亮閃閃的紅團(tuán)立刻呈現(xiàn)在眼前。 紅團(tuán)是一種甜食,長時間存放不易變質(zhì),若定期加熱可存放20多天,它是過年不可或缺的主食。 做紅團(tuán)一般在臘月廿七、廿八兩日內(nèi)進(jìn)行,除喪服未滿的人家白團(tuán)外,家家戶戶都要做紅團(tuán)。紅團(tuán)顏色紅,形狀圓,寓團(tuán)團(tuán)圓圓,紅紅火火,大吉大利之意。因此,從做紅團(tuán)這天起,過年的氣氛開始濃厚起來。紅團(tuán)用料普通,卻是一種品位極高的供品。除過年外,逢結(jié)婚、謝天地等重大喜慶時才做。在這種情況下,紅團(tuán)不但是供品,而且又是饋贈的禮品,如婚、嫁、喜慶等,賀喜的親戚朋友離開時,都要饋贈紅團(tuán)一雙或二雙,以示感謝,受禮者亦視此為吉物。 紅團(tuán)不但禮重,而且是一種可口的小吃。它不但甜,而且香,特別是綠豆餡或糯米綠豆餡的紅團(tuán)更香、更軟。冷卻后的紅團(tuán),表面硬梆梆的,但只要稍微加熱,馬上變軟,口感仍十分好。

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