九層粿，是由九層不同顏色的米漿合成的一種地方小吃。它以米和糯米為料，磨成米漿，分成九個(gè)等量。每一等量加入適量的白糖及其食用色素（第一層為紅色，第二層為淡黃，第三層為原白色，直至反復(fù)至九層）。因此粿共九層，故名之九層粿。其制是紗布?jí)|蒸籠之底，上第一層料，待半熟之后，再上第二層，直至第九層為止。蒸熟之后涼開(kāi)，切成菱形，不但外觀奇特雅氣，且口感滋潤(rùn)細(xì)膩，吃來(lái)松脆，淡甜，最宜小孩與老人，為莆地特有之小吃。