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莆田蔥餅

莆田蔥餅

蔥餅出叫“油餅”,是莆田城鄉(xiāng)盛行的一種風(fēng)味小吃。其制法十分簡單:用大米摻上熟地瓜磨成漿狀,下蔥花拌勻;把漿裝上小鐵勺內(nèi),放入油鍋中炸至雙面鼓起,呈金黃色撈起即成。共特點(diǎn)是質(zhì)地柔軟味道醇香。在鄉(xiāng)下,最常見專賣蔥餅的擔(dān)子,那剛出鍋的蔥餅香氣四逸,無須吆賣,孩子們都會(huì)尋香而至,團(tuán)團(tuán)圍著買蔥餅吃。

由于蔥餅流行廣了,在各地又衍生出許多品種來。在山區(qū),往往會(huì)在蔥餅里加上白蘿卜絲為餡,叫菜頭餅;有時(shí)則加上幾粒花生米做點(diǎn)綴。在平原和沿海,蔥餅上會(huì)添加幾條小蝦或幾個(gè)海蠣。別稱為“蝦餅”,那又是一種海鮮味很濃的小吃了。

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