選精白面粉作為主要原料，佐以鹽、蒯粉、食油，調(diào)勻拌攪，經(jīng)過手工長(zhǎng)達(dá)9個(gè)小時(shí)操作，包括和面、揉條、松條、串面、拉面等7道工序制作而成。面細(xì)0.5毫米，長(zhǎng)5.5～6米，其特點(diǎn)是：煮時(shí)不糊、柔韌滑潤(rùn)、嚼不粘齒、牽絲縷縷。線面清水湯煮熟，要賴高湯調(diào)味，佐配雞、羊、豬肉等而成，如“上排面”、“羊肉面”、“雞面”、“太平面”等，口味不一。古田人過年、過生日那天，要吃“太平面”。即用線面泡入燉好的羊肉、雞肉等湯，加上兩個(gè)鴨蛋。長(zhǎng)長(zhǎng)的線面象征長(zhǎng)壽，鴨蛋象征著太平，故稱“太平面”。