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武平爆米花

武平爆米花

武平的爆米花(當?shù)胤Q“糖傘飯”),其做法有一番講究,少一道工序或掌握不好火候,都會影響質(zhì)量。它選用的是當?shù)馗吆0蝺?yōu)質(zhì)香糯米,先把糯米用溫泉水浸泡十幾小時,而后撈起瀝干置于飯樽里蒸熟,蒸熟后倒在谷答里鋪開涼曬至七、八成干,再用石臼打或石磨碾扁,放在油鍋里炸一下浮于油面時撈起冷卻,把鍋洗干凈倒入蜂蜜和麥芽糖,用文火把糖溶化后倒入已冷卻的爆米花,在鍋里攪拌均勻后舀到簸箕里乘熱壓實,等到剛涼不熱時,切成比火柴盒略大一些的塊狀即算完成,待完全冷卻時裝入甕中密封,長時間不會變質(zhì)。

每年正月去那一帶作客,吃到不少人家的爆米花,各家各戶儲藏、包裝好的爆米花有黃燦燦點綴花紅的、有摻黑芝麻、姜末、花生仁、核桃仁、杏仁碎粒的等等,吃一塊那里的爆米花,呷一口濃郁的清香茶,那味道真是好極了。

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