是明清以來(lái)長(zhǎng)汀筵席中的佳肴。此菜制作頗為考究，將五厘米見(jiàn)方的豆腐從水中撈出，用刀橫向切下薄薄的一層，輕攤在紗布上，再把瘦肉、香菇、冬筍、蔥頭等剁成的餡子放在豆腐片的中央，將紗布連同豆腐提起，對(duì)角壓緊。先用蒸籠蒸十分鐘左右，使其定型并去掉豆渣味，最后加水入鍋煮成。汀州廚師制成的三角豆腐餃，皮白肉香，鮮嫩甜美，在豆腐菜肴中獨(dú)具一格，別有風(fēng)味。