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云霄水面

 云霄特產(chǎn)水面,其實(shí)跟我們通常說(shuō)的“清湯面”差不多,只不過(guò)云霄人把清湯面玩出了一點(diǎn)新花樣。“一要把面粉攪出筋來(lái)才做面條;二要湯鮮,肉丸湯加豬骨湯,那湯便有味了;三要澆頭好,清湯水面還要澆上幾粒餛飩和肉丸。別處的餛飩餡用肉茸或千刀肉,我們?cè)葡龅酿Q飩用碎肉,入口能咬出小肉塊,方能吃出肉香。而肉丸,是把新鮮瘦豬肉打成肉茸,再加玉米淀粉做成,吃到嘴里脆響。最后,澆上一點(diǎn)用豬油炸成金黃色的蔥頭,便滿碗葷香了。如今也有人把面條用蔥油、生抽干拌,再配一碗餛飩、肉丸湯,吃法變了,但水面不變,還是干濕共生。”賣水面的小吃店老板介紹說(shuō)。

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