【火燒冬筍】安徽_淮南_潘集特產(chǎn)：火燒冬筍

火燒冬筍

火燒冬筍系山區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味。

制法：將冬筍連殼埋入木柴火灰中，燒燜至手按覺微軟時(shí)撥灰取出，去殼、根，用菜刀的后部插入筍肉中向外撬成一塊塊的如劈柴狀的條塊。另用蕃茄醬、甜面醬、辣醬、芝麻油、醬油、蔥姜汁等作調(diào)味品，可根據(jù)個(gè)人喜好選用。

冬筍脆嫩，入火灰中焐燜，筍內(nèi)水分損失少又不少原味，用刀將筍肉撬下，筍肉表面毛糙，極易吸收鹵汁，故味濃，質(zhì)清脆鮮嫩。

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