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巢湖螃蟹

巢湖螃蟹與河蟹、江蟹同屬中華絨螯蟹的家族,食之無(wú)腥味、無(wú)土氣、肉鮮味正。巢湖螃蟹在淡水中生活成長(zhǎng),卻具有生殖回游的習(xí)性。過(guò)去每年霜降后,成蟹便成群結(jié)隊(duì),出湖游至淺海咸、淡水分界處產(chǎn)卵,卵粘于雌蟹腹肢上。次年春末夏初,雌蟹溯游到江河孵化。幼體經(jīng)過(guò)蛻殼變態(tài),發(fā)育成為幼蟹,然后長(zhǎng)途跋涉,沿著它們父母走過(guò)的征途,游回到巢湖中生活。巢湖螃蟹的收獲季節(jié),遲于淮河螃蟹,早于長(zhǎng)江螃蟹,從8月底延續(xù)到12月初,其中9月底到11月初為捕撈旺季。秋高氣爽之時(shí),巢湖大毛蟹肉滿膏肥,持蟹賞菊常是人們生活中的雅事。湖蟹營(yíng)養(yǎng)豐富,經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高,每百克含蛋白質(zhì)14克,脂肪5·9克,并有碳水化合物、鈣、磷、鐵、核黃素等多種物質(zhì)。一般多清蒸、燜煮食之;剔下肉黃做蟹糊、做肉餡、炒蟹黃,味道鮮美;醉蟹則別具風(fēng)味。湖蟹螯髓如玉,脂黃似金,色、香、味俱佳,自古"蟹床上桌百味淡"。巢湖境內(nèi)的長(zhǎng)江螃蟹、三汊河螃蟹,亦以個(gè)大體健,肉肥黃滿,風(fēng)味獨(dú)特而著稱(chēng)。湖蟹、江蟹、河蟹三蟹味皆鮮美,又各有千秋。( 巢湖)

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