很多安徽人都喜歡吃臘鴨肫，蕪湖臘味鴨肫是安徽蕪湖傳統(tǒng)臘味菜，口味咸鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，做法也簡(jiǎn)單。

原料：

鴨肫500克，鹽25克，醬油35克，白酒50克，白砂糖15克。

制作方法：

選用整齊肥大鮮鴨肫，沿進(jìn)食孔中間剖開(kāi)，除去內(nèi)容物，刮去黃皮和肫外附著的油皮。再用少量食鹽進(jìn)行抹擦，搓揉，清水漂洗，直至無(wú)污物，無(wú)異味，瀝水。用部分精鹽將鴨肫逐個(gè)擦抹，放入容器中，腌制1天。取出瀝去鹵水，再放入另容器中，加入鹽、醬油、酒、糖、-（2.5克），腌制2天，期間翻幾次，起鹵。腌好的鴨肫，再用清水漂洗，去凈雜質(zhì)和污物，瀝干水分。

瀝好水分的鴨肫每10個(gè)穿成1串，曬至七成干，取下，整型。將鴨肫平放在案上，用右手掌后部用力壓搓2～3次，使鴨肫兩片的肌肉壓平。再放陰涼通風(fēng)處保存，一般小雪后制品可晾掛半年，過(guò)長(zhǎng)會(huì)干縮變味即可。