“火踵神仙鴨”是杭州傳統(tǒng)名菜。相傳，很早以前，尚無鐘表計時，小廚師們常常因掌握不住火侯而受到師傅的責(zé)罰。一次一小廚又把鴨子燉過了火候，正哭得十分傷心的時候，忽然一位白發(fā)蒼蒼的老者告訴他，燉鴨子的時候，可準備三支香，一支燒完再點一支，待三支香燒完，鴨子就燉好了。說罷飄然而去。小廚便依此法燉鴨，火候真是恰到好處。此法很快流傳開來，人們紛紛認為那位飄然而至的白發(fā)老人，是“神仙”下凡。人們便把這道菜稱為“火踵神仙鴨”。 此菜以火腿腳踵和肥嫩鴨燜燉而成。不僅鴨肉鮮嫩無比，湯汁乳白似奶，味道鮮美，富營養(yǎng)，而且還有開胃生津、滋陰補虛的妙效。 具體制法：將凈鴨下沸水鍋中稍煮，火腿腳踵用熱水沖洗干凈。將鴨子和火踵并排擺在砂鍋內(nèi)，加蔥結(jié)、姜塊，先旺火后微炎，燉至七成熟，揀去蔥、姜，火踵剔骨，鴨子翻身，繼續(xù)燜燉至熱。 火踵切片置鴨腹上，加調(diào)料再稍燉，凈青菜焯熟后置一側(cè)，原砂鍋上席。( 杭州)