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鍋燒河鰻

寧幫菜中十大名菜之一。寧波多江河湖泊,所產(chǎn)河鰻甚多。在本地江河湖泊所產(chǎn)者,俗稱“本塘河鰻”,更是鰻中之珍品。鍋燒河鰻,又以剔骨鍋燒鰻最為著名。此菜需用本塘河鰻,燒制要有高超技術(shù)。鍋燒鰻的特點(diǎn)是,色澤黃亮,鰻肉鮮嫩,綿糯香醇,味鮮而略甜,汁濃有泡,含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷和維生素等,是一種滋補(bǔ)名菜,佐酒極品。

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