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雪菜大黃魚

雪菜大黃魚,又稱大湯黃魚,是富有寧波地方特色的名菜。雪菜大黃魚,選料和制作都十分講究。選取新鮮大黃魚,洗凈后在背部兩面肉厚處用刀略劃幾個(gè)口子,用本地種植的雪里蕻腌制的咸菜切成末,冬筍切成薄片,備用。然后,將大黃魚用油煎至兩面稍黃,烹入黃酒,加蓋燜片刻后,加水、加姜、放入雪菜,筍片以及食鹽、味精,用猛火燒沸后,再用小火燒數(shù)分鐘,待湯汁呈乳白色時(shí),撒些蔥末,即可裝碗,把湯汁倒入碗內(nèi)即可。大黃魚肉嫩味鮮少骨,自古有"瑣碎金鱗軟玉膏"之譽(yù)。雪里蕻咸菜,質(zhì)地脆嫩,鮮美可口,有一種特殊的鮮香味。以這兩種為主料燒制的雪菜大黃魚,具有魚肉嫩,菜香濃,清口鮮潔,營養(yǎng)豐富的特點(diǎn),倍受食客青睞。

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