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苔菜小方烤

【原料】

豬五花肋肉6m克。 干苔菜25克。精鹽2克、白糖40克、紅腐乳鹵25克、紹酒25克、醬油25克、熟菜油500克、熟豬油25克、蔥段5克。

【制作過程】

1、將豬五花肋肉刮洗干凈,煮至八成熟,抽去肋骨切成3厘米的方塊,原湯待用。

2、將炒鍋置旺火上,下入熟菜油25克燒至七成熱(約175度)時(shí),投入蔥段略煸,即將肉塊放入鍋內(nèi),投入調(diào)料倒入肉原湯,煮沸后改用小火燜至酥爛,轉(zhuǎn)旺火收濃鹵汁,淋上熟豬油,裝盤待用。

3、將干苔菜揀去雜質(zhì),扯松切成3厘米長的段,炒鍋置旺火上、下入熟菜油燒至五成熱(約125度)時(shí),投入苔菜速炸一下即撈出裝盤,撒上白糖即可。

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