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火踵全雞

火踵全雞

火踵全雞,是寧波十大名菜之一。火踵全雞,需選取農(nóng)民家庭養(yǎng)殖的新母雞一只,宰殺后放血,去毛,取出內(nèi)臟,洗凈,同時將洗凈之雞肫,雞肝,雞心等內(nèi)臟放入雞膛內(nèi),先用沸水煮,取出放入湯碗內(nèi)配以香菇、筍片、木耳等多種佐料,放入蒸籠,以旺火蒸約一個小時即可。

家雞營養(yǎng)豐富,《神農(nóng)本草經(jīng)》對雞的評價很高,說是“人欲輕身益氣,不老延年者”可常食雞。雞肉有益五臟,補虛損、健脾胃、活血脈、調(diào)月經(jīng)等功效。雞肝有補肝、益腎、補血、治夜盲癥之功;雞心能補心、鎮(zhèn)靜。以全雞入菜,配以佐料,營養(yǎng)更加豐富。火踵全雞,具有雞肉酥嫩,湯味鮮香,形狀美觀,原汁原味的特點。

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