鑒湖魚味是浙江紹興菜，咸酸甜辣，鮮香可口。

主料：草魚500克。

輔料：紅辣椒50克 豬肉(瘦)25克 淀粉(蠶豆)30克。

調(diào)料：白砂糖40克 姜1克 黃酒30克 小蔥5克 醋30克 大蒜5克 鹽2克 味精1克 香油15克 豬油（煉制）50克 。

做法：

1、草魚宰殺治凈，片取凈肉2爿平放在砧板上，先用反刀斜片，后換一個(gè)角度以直刀切，斜直刀紋交叉，然后每爿切為6塊；

2、將魚塊放在碗內(nèi)，加入精鹽、黃酒25克、味精腌漬片刻，拍上干淀粉；

3、紅辣椒、姜、蒜頭、豬瘦肉、蔥均切成末；

4、炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至五成熱，用筷子夾住魚塊逐塊入鍋，炸至結(jié)殼撈出，瀝干油；

5、待油溫回升到七成熱時(shí)，再把魚塊落鍋，炸至松脆，撈出裝盤；

6、在炸魚塊的同時(shí)，另取炒鍋燒熱，下入熟豬油10克，投入肉末、蒜末，煸炒，加入黃酒5克、清湯50毫升、精鹽、白糖和味精，燒沸；

7、再用濕淀粉勾薄芡，加入姜末、紅辣椒末和醋，淋上芝麻油，用手勺推勻，澆在魚塊上即成