紅燒筍

以冬筍和鞭筍為最佳，去殼洗凈后切成小塊，用葷油在鍋里爆炒，加雞湯、香菇煮熟，再加上醬油、白糖調(diào)味，湯干后加火腿上盆。

現(xiàn)在紹興的餐館中常有油燜筍，加工方法與紅燒筍類似，爆炒后主要以醬油烹煮。

江南一帶多竹，紹興一帶更多，冬春兩季常是人們最愛(ài)吃筍的季節(jié)。外地人此時(shí)到紹興，也以點(diǎn)食與筍有關(guān)的菜肴為最多的選擇。