三杯田雞煲

菜名：

三杯田雞煲

主料：

田雞480克，姜10克切片。蔥段2條，干蔥片2粒，甘筍花數(shù)片，鎮(zhèn)江香醋1湯匙。

配料：

腌料：姜汁1茶匙，生粉1/2茶匙，麻油、胡椒粉各少許。調(diào)味料：紹酒、醬油、麻油各1/8杯，冰糖碎1湯匙。

做法：

1、田雞去皮，剖洗凈，抹干，斬件，放入腌料拌勻，略腌片刻，待用。2、燒熱砂煲仔。放入1/8杯麻油，爆香姜片、蔥段和干蔥片，加入腌透的田雞略爆，并注入其余調(diào)味料，煮滾后，以文火蓋煮片刻至材料熟透及汁濃，加入香醋煮勻，即可原煲盛上桌，熱食。

備注：

所謂三杯即是三杯調(diào)味料，據(jù)說(shuō)是一位家庭主婦用拜神的酒杯載三種調(diào)味料烹調(diào)，因而得名。田雞先爆炒再焗煮透。