蝤蠓，其實就是青蟹，這道菜的重點在于蝤蠓要活的，完整的。加青菜、雞蛋為輔料，以及加雞湯、紹酒、精鹽、味精、熟豬油等調(diào)味品。次菜形狀完整，蛑殼色紅油潤，蛑肉潔白鮮嫩，襯以黃色的雞蛋和綠色的青菜，互相映襯，色味俱佳。在溫州本地，蝤蠓的吃法其實還有很多，但相比起來，芙蓉蝤蠓勝在名字優(yōu)雅，以花自比，餐盤上的蝤蠓仿佛一位美人閑庭信步在米黃色的花瓣路上。