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蘭慶雞蛋馃

蘭慶雞蛋馃選料制作:肉十分講究、蔥要粗細(xì)均勻、皮要搟溥、收口之處尤見(jiàn)功夫,最好掌握在一張紙那么厚,火候更是關(guān)健,煎出的雞蛋馃外表通體金黃,皮又溥又脆內(nèi)陷卻是鮮嫩滑口。搟皮,攤上一層肉陷再包上清翠的小蔥,將壓扁的馃子放入油鍋中,接著敲碎雞蛋,倒入碗中,再加上蘭慶雞蛋馃特殊調(diào)味品攪拌幾下,然后,用筷子輕輕地在馃子上開(kāi)一個(gè)小洞,將攪拌好的雞蛋順著筷子倒入馃內(nèi),一滴不漏,油煎片刻,金黃噴香的雞蛋馃就可以出鍋了。( 蘭溪)

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