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百魚(yú)宴

湖州素以“絲綢之府,魚(yú)米之鄉(xiāng)”而著稱,百魚(yú)宴堪稱中國(guó)菜肴一絕。湖州瀕臨太湖、境內(nèi)河網(wǎng)密布,是全國(guó)三大淡水魚(yú)基地之一。湖州魚(yú)類資源豐富,淡水魚(yú)產(chǎn)量占全國(guó)的十分之一。湖州盛產(chǎn)鮮魚(yú),湖州人也愛(ài)吃鮮魚(yú)。百魚(yú)宴以魚(yú)為主要原料,運(yùn)用各種刀法,通過(guò)炸、熘、爆、炒、煎、蒸、燴等多種方法,烹制出數(shù)百種各類菜肴故名百魚(yú)宴。其特點(diǎn)是用科講究,刀工多變,多用白汁原湯,注重保持魚(yú)味;又兼顧南味清、淡、嫩、滑與北味鮮、香、咸、辣。百魚(yú)宴由11種菜類組成。

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