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南乳燜肉

南乳燜肉色澤鮮艷,乳香酥糯米,蔬菜碧綠,乳肉紅潤,別具特色。將條肉刮凈,洗凈后切成2厘米見方的塊,在沸水中稍氽,撈出再洗凈,與蔥結(jié)、姜塊、紹酒、醬油、白糖、紅乳鹵一同入鍋,加水200克,小火燜燒約半小時(shí),撈出蔥姜,再將紅曲粉用少許水調(diào)汁入鍋。繼續(xù)燒約半小時(shí),起鍋入碗內(nèi),加蓋上籠用旺火蒸爛為止。將南乳肉從籠中取出,潷去鹵汁,覆在腰盤中間。熱鍋加豬油,放入綠菜,加鹽,味精,炒熟起鍋,瀝干水放在肉的兩邊,再將南乳肉汁入鍋收濃淋在肉上即成。

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