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南潯雙交面

南潯雙交面為江南古鎮(zhèn)的一個(gè)特色小吃。在南潯泰安橋堍,近年來頗負(fù)盛名的交頭面,有鹵汁、牛肉、素絲、雪菜等十余種,尤以雙交面(又叫酥肉爆魚面)為上品。南潯雙交面的制作特點(diǎn),一是生面質(zhì)優(yōu),由于經(jīng)過多道加工,所制面條比一般面條細(xì)、韌、爽、滑;二是面交頭選料講究,制作精細(xì)。酥肉的制作是:揀五花肉置火上燜燒六七個(gè)小時(shí),然后切塊即成,故色澤紅潤,肥而不膩,又香又酥。爆魚的制作是:專挑四至五斤左右活草魚剖殺、洗凈、切片,然后用醬油、鹽、酒拌浸四五小時(shí),撈起晾干,再下沸油鍋熟,加味精、糖等佐料煮燒而成,故色澤烏亮,鮮而不腥。

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