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常熟叫化雞

叫化雞又名黃泥煨雞。相傳明末清初虞山之麓有一乞丐,宰雞去內(nèi)臟后,因無(wú)鍋灶,遂涂上山泥,置火堆中煨烤至熟,去泥殼而食,味極鮮美。“叫化雞”由此得名。民國(guó)9年,山景園名廚朱阿二,選地產(chǎn)“三黃”(黃羽、黃嘴、黃腳)母雞,配以雞肫、鮮肉,火腿、香菇等為填料,用荷葉包裹,并改進(jìn)涂泥等制作工藝,講究火候,煨熟去殼,不失原形,裝盆淋上麻油后,隨附芝麻甜醬和蔥白段蘸食。因皮色金黃,香氣四溢,肉質(zhì)酥軟肥嫩,腹藏配料適口,色香味俱佳,聲譽(yù)不脛而走。該菜于1983年獲江蘇省商業(yè)廳名特產(chǎn)品證書,并被列入《中國(guó)菜譜》

叫花雞的由來(lái)

“叫花雞”原出于江蘇常熟,是一些窮苦難民(或叫要飯的)抓來(lái)的雞,用泥巴把雞包起來(lái),架火燒泥巴,泥燒熱了雞也就熟了,但這是一道登不了雅之堂的菜。

有個(gè)傳說(shuō),當(dāng)年乾隆皇帝微服出訪江南,不小心流落荒野。有一個(gè)叫花子看他可憐,便把自認(rèn)為美食的“叫化雞”送給他吃。乾隆困餓交加,自然覺(jué)得這雞異常好吃。吃畢,便問(wèn)其名,叫化頭不好意思說(shuō)這雞叫“叫花雞”,就胡吹這雞叫“富貴雞”。乾隆對(duì)這雞贊不絕口。

叫花子事后才知道這個(gè)流浪漢就是當(dāng)今皇上。這“叫花雞”也因?yàn)榛噬系慕鹂谝婚_(kāi),成了“富貴雞”。流傳至今,也成了一道登上大雅之堂的名菜。

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