阿左旗酥油

酥油是鮮奶中的精華，含有生物有機(jī)體所必需的全部重要營養(yǎng)成份，最為珍貴，是招待貴賓或重大節(jié)日享用的昂貴食品。

酥油，古人稱其為“醍醐”。元代把醍醐列入御膳用的“北八珍”之一，視為美食之珍品。唐代著名詩人杜甫在品嘗過醍醐之后，即興賦詩《大支寺贊公房》一首，贊曰：“醍醐長發(fā)性，飲食過扶衰”。酥油不但是美食珍品，而且還具有一定的藥用功能和廣泛的實(shí)用價值。明代醫(yī)學(xué)家李時珍在《本草綱目·獸一》中載：“‘醍醐，引寇宗曰：‘作酪時，上一重凝者為酥，酥上如油者為醍醐，熬之即出，不可多得，極甘美’。”酥油具有潤肺止咳、滋補(bǔ)之功能。顧況在《行路難》一詩中云：“豈知灌頂有醍醐，能使清涼頭不熱”。“醍醐灌頂”一詞，可能由此而得出吧。佛教中常以“醍醐灌頂”比喻灌輸智慧，使人大徹大悟，以達(dá)到最高的佛法境界。因此，酥油又是用以敬佛的最佳供品。在蒙古族居民的日常生活中，酥油是不可缺少的物品。

酥油珍貴，其制做方法必然古分講究。先將剛擠的鮮奶，通過紗布幾次過濾，經(jīng)發(fā)酵使其成為酸奶。再擠兩盆鮮奶，煮熟晾溫，然后把兩盆熟奶和一盆酸奶同時倒入奶筒，加蓋密封，這時候，主人就開始用木棍，在筒內(nèi)不斷地上下攪動。如筒內(nèi)的奶液太涼，就把奶筒放在陽光下或火爐旁加溫然后再攪動，至到原本融在奶液中的奶油漂浮到上面。這時就揭開筒蓋，用雙手將油捧出放入盆內(nèi)，再倒進(jìn)涼水漂洗。由于奶油在涼水中要變硬，因此在漂沅的時候，要使勁捏奶油。經(jīng)過數(shù)次漂洗，奶液與奶油完全分離，酥油就制做成了。一般百斤鮮奶僅能提取五、六斤酥油。為食用方便，主人常把酥油裝進(jìn)器皿或洗干凈的羊肚內(nèi)，并加以密封。若需長期貯存，把酥油放置在零下十五度的地方最為適宜。

食用酥油，或蘸到熱饅頭上，或攙進(jìn)奶茶里，或佐以西餐，別有一番特殊的清香味道。