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莼菜氽塘片

莼菜氽塘片是蘇州的一道特色菜。莼菜,又名水葵,屬睡蓮科,為多年生宿根性湖沼草本植物。春、秋兩季應市,江蘇太湖盛產。莼菜以嫩莖和嫩葉供食用,有清熱、利尿、削腫、解毒諸功效。塘片,即塘鰭魚肉批成的片,此魚又名土鲃魚,虎頭鯊,體型短壯,長不過十余厘米,頭大、身圓、尾稍平,肉質細嫩,蘇州人以“菜花塘鱧魚”為春季美味。

莼菜與魚作湯羹,由來已久。歷史上還有“莼鱸之思”的典故。純菜氽塘片,莼萊碧綠滑潤、清香脆嫩,魚肉潔白細嫩,湯清味鮮,為春季佳肴。

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