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太湖大閘蟹

太湖蟹是我國有名的淡水蟹之一。肉質(zhì)鮮嫩,味美,黃多脂肥,歷來被譽為蟹中之珍品。“九月團臍十月尖”就是說,九月要吃雌蟹(寒露以后),十月要選雄蟹(立冬左右),這時,他們的營養(yǎng)價值成分極為豐富。

 太湖蟹有生殖回游的特性,在江海交界處繁殖,淡水中生長育肥,太湖蟹體形大,青背白肚,黃毛金鉤,完全可與陽澄湖大閘蟹媲美。太湖蟹一般凈重200-250克左右,肉質(zhì)細膩,營養(yǎng)豐富,含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、核黃素、硫胺素等。藥用價值甚高,能散淤血,舒筋接骨,解毒,蟹爪還有催產(chǎn)下胎之功能。 “秋盡江南蟹正肥”。中秋以后,太湖螃蟹性腺成熟,正是賞菊食蟹的好時節(jié),歷來吃蟹有“九雌十雄”的習慣。這時的太湖螃蟹,油足肉緊,煮熟后雌的殼內(nèi)呈桔紅色的“蟹黃”,雄的殼內(nèi)呈半透明乳白色的“蟹膏”。據(jù)清《清嘉錄》描述:太湖地區(qū)有炸蟹習俗?!昂烦顺鄙匣f,漁者捕得之,擔入城市,居人買以相饋貺,或宴客佐酒。有九雌十雄之曰,謂九月團臍佳,十月尖臍佳也”?!靶肺渡献腊傥兜保粗赋赃^蟹后再吃任何其它菜肴,便會覺得如同嚼蠟一般淡而無味。 吃太湖蟹既是品嘗佳味,又是一種藝術享受,歷代文人為之吟詩、著文、繪畫甚多。曹雪芹在《紅樓夢》中,描寫大觀園內(nèi)食蟹吟詩的熱鬧情景:“持螯更喜桂陰涼,潑醋搗姜興欲狂”,逼真地道出了吃蟹的最好季節(jié)和方法。

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