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荷包鯽魚

“荷包鯽魚”又名“荷包魚”,是揚州地區(qū)名菜之一。相傳清代大文學家曹雪芹曾在其好友于叔度家燒了一道菜叫“老蚌懷珠”,其外形像河蚌,腹中藏明珠,滋味極佳,食者贊不絕口。到乾隆時期,揚州地區(qū)制作的“荷包鯽魚”(又名“懷胎鯽魚”),與“老蚌懷珠”相似。所以許多人誤以為它就是當年曹雪芹烹制的那種“老蚌懷珠”,故食者眾多,其聲譽與日俱增。其實它們只是形狀相似,用料與制法都不相同。揚州的“荷包鯽魚”是用鯽魚與肉未制作,將肉末加調(diào)味拌和成肉餅狀,塞入魚腹中,周其形似荷包,故稱“荷包鯽魚”。( 揚州)

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