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紅燒獅子頭

紅燒獅子頭,是中國(guó)逢年過節(jié)常吃的一道菜,也稱四喜丸子,是取其吉祥之意。這是一道淮揚(yáng)名菜,有肥有瘦的肉紅潤(rùn)油亮,配上翠綠青菜掩映,鮮艷的色彩加上撲鼻的香味,光看就引動(dòng)食欲,醇香味濃的肉塊與汁液,是令人無法抵擋的頂級(jí)美味。

獅子頭要柔軟好吃,肉最好自己剁,另一個(gè)重點(diǎn)是在容器上,要細(xì)火慢燉,以砂鍋為最佳,己故國(guó)畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是“紅燒獅子頭”,大千先生的作法是,十分瘦肉,三分肥肉,細(xì)切粗?jǐn)?,大小要如米粒,不能剁太?xì),讓肉質(zhì)間保持縫隙,才能含汁。

紅燒獅子頭是一道淮揚(yáng)名菜,有肥有瘦的肉紅潤(rùn)油亮,配上翠綠青菜掩映,鮮艷的色彩加上撲鼻的香味,光看就引動(dòng)食欲,醇香味濃的肉塊與汁液,是令人無法抵擋的頂級(jí)美味。

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