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揚(yáng)州牛皮糖

牛皮糖號(hào)稱"揚(yáng)州一絕",是揚(yáng)州特產(chǎn)。口味香甜,外層芝麻均勻,切面棕色光亮,呈半透明狀,富有彈性,味香,細(xì)嚼不粘牙,在海內(nèi)外享有盛譽(yù),早在清朝乾、嘉年間就已面市揚(yáng)州,后因戰(zhàn)爭頻繁而失傳于世。揚(yáng)州食品生產(chǎn)廠家的科技人員和制糖技師們決心要讓失傳已久的牛皮糖重見天日,對前人的制糖工藝進(jìn)行挖掘整理,通過千百次的嘗試,終于使傳統(tǒng)產(chǎn)品得以重新問世,并使其在保持原有特色的基礎(chǔ)上加以創(chuàng)新,使口感達(dá)到了彈性、韌性、柔軟性三性為一體的最佳狀態(tài)。

牛皮糖具有金黃透明,有彈性、粘性,不發(fā)硬的特點(diǎn),它以白砂糖、白芝麻、淀粉、花生等為原料,制作出了花生牛皮糖、松子牛皮糖、原味牛皮糖、草莓牛皮糖、山楂牛皮糖、橙子牛皮糖等多種口味,成為震遠(yuǎn)同“茶食四珍”中的一道。

牛皮糖號(hào)稱揚(yáng)州特產(chǎn),目前有核桃味;桂花味;花生味;松子味;提子味;金桔味;草莓味;香橙味和哈密瓜味,新的口味更加獨(dú)特,柔軟適中,老少皆宜。

目前牛皮糖有綠葉牌牛皮糖;五一牌牛皮糖;霧中花牌牛皮糖和薛記牛皮糖,其中以綠葉牛皮糖為首。

牛皮糖,揚(yáng)州休閑文化的縮影。它是清朝康乾年間揚(yáng)州經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一個(gè)寫照。那時(shí),揚(yáng)州已成為中國鹽運(yùn)和漕運(yùn)的中心,達(dá)官貴人、風(fēng)流才子云集揚(yáng)州。其中牛皮糖在眾多小吃中因越嚼越有勁而備受人們喜歡,被稱之為“揚(yáng)州一絕”。后因戰(zhàn)爭頻繁而失傳于世。據(jù)較早生產(chǎn)牛皮糖的“綠葉”公司負(fù)責(zé)人杜大順說,上世紀(jì)70年代起,經(jīng)過科技人員和制糖技師對前人的制糖工藝進(jìn)行挖掘整理,終于使傳統(tǒng)產(chǎn)品得以重新問世,使口感達(dá)到了彈性、韌性、柔軟性三性為一體的最佳狀態(tài)。

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