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寶應(yīng)全藕席

全藕席是維揚菜系中一個獨特的門類。始于清代,建于民國。盛于20世紀80年中期。

全藕席以藕為原料,通過炸、熘、爆、炒、烹、燉、燴、煎、貼、煮、蒸、烤、熏、熗、涮、拌、鹵等道工序,制作出香、甜、咸、酸、辣等五味俱全的百種以上精品佳肴,被列入《中國名菜譜》,其中多種極品菜肴如捶藕、鵝毛雪片等被列為皇室貢品。1987年黨的十三大期間,我縣特級廚師吉杏奉命進京在大都賓館制作了四桌全藕席,共50多種精品藕菜,令與會代表和外賓漢為觀止。受到中央領(lǐng)導(dǎo)好評,并被列入“國菜”系列。

作為美食文化精品,全藕席在推動荷文化的發(fā)展上起著重要的作用,據(jù)史料記載,歷史文化名人在寶應(yīng)詠荷、頌藕的詩、詞、歌、賦、聯(lián)、雜文逾數(shù)百篇,還有荷仙姑等系列神話傳說,已成為全社會珍貴的精神財富。

全藕席作為維揚系中一個獨特的門類,已成為寶應(yīng)一大特色,一方各氣、一張名片,它是藕制品與美食文化結(jié)合的典范,1998年寶應(yīng)被國家六部委命名為“中國荷藕之鄉(xiāng)”,成為國內(nèi)外著名的全藕席唯一產(chǎn)地。

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