臭干是一種幾厘米見方的豆腐，經(jīng)過南京特有的氣候發(fā)霉，長著長長的墨綠色真菌絨毛，最讓人受不了的是它所散發(fā)出來的氣息。據(jù)俺研究，蛋白質(zhì)變質(zhì)所帶來的味道是世間一絕，比如說臭雞蛋。如果看過《沉默的羔羊》，對死亡高級動(dòng)物蛋白質(zhì)的氣味的印象肯定深刻。豆腐屬于植物蛋白，不幸也難以例外。北京王致和的豆腐再臭它也是被關(guān)在密閉的玻璃瓶里，嗜好此物者只能偷藏于角落獨(dú)自享受，頂多在家中幾人共用。而炸臭干則大大不同，走在南京的鬧市區(qū)，就算離市中心新街口幾十米遠(yuǎn)的那條巷子里，一群衣著入時(shí)的俊男靚女慈祥老人天真小孩，守在油鍋邊手舉剛出鍋的美食，蘸著特制的鹵汁大塊朵頤，他們周圍方圓一里都可聞到炸臭干味。那是一種絕對不同于烤羊肉的味道。據(jù)民間環(huán)衛(wèi)工作者們說，這種小吃產(chǎn)業(yè)的規(guī)模大小直接影響著一向清新的南京大氣質(zhì)量。( 南京)