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樊噲犬黿宴

《漢書》列傳記載:“舞陽侯樊噲者,沛人也,以屠狗為事,后與高祖俱隱于芒碭山澤。”全狗宴早在先秦已有云,但到了樊噲屠狗和烹狗才真正成為集大成者,形成特有的犬黿大萊,彭城飯店研究人員扣住先秦兩漢文化為主題,挖掘開發(fā)出“樊噲犬黿大菜”,展現(xiàn)漢代徐州食狗之遺風(fēng),該宴不但營養(yǎng)配伍精當(dāng),所取部位刁鉆,有獨(dú)到之處。賦予“兩漢文化看徐州”,新的文化內(nèi)涵。

樊噲犬黿宴共有涼萊8道,熱萊12道,湯點(diǎn)與小菜4道,主食4道,共計(jì)28個(gè)品種。涼菜代表為樊噲胃脯、五香狗肉、白切狗肉等。熱菜代表為黿汁狗肉、辣子狗肉、油炸狗排、南乳狗腿。湯點(diǎn)與小菜是:黿汁大羹、石耳狗肉羹、什錦花生米、甜油青椒。主食是:扁食、黃米麻球,湯圓與胡餅。

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