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邳州搟面皮

搟面皮---所有的邳州人對它都不會陌生吧,有很多在外打工的邳州人,回到家鄉(xiāng)的第一件事就是去吃一碗自己家鄉(xiāng)的搟面皮,那么它究竟是怎么做成的呢?下面來給大家介紹一下它的具體做法:

用適量的上等面粉,加水揉成面團(tuán)在清水中搓揉稀釋開,以能用羅兒過濾為宜。停留在羅面上的就是面筋,過濾在盆內(nèi)的就是淀粉。淀的時間使水與面粉分離為宜。接著把留在粉上的浮水倒凈,然后移入鍋內(nèi)文火加熱溫,燒沸后用短搟面仗攪拌,形成塊狀時,用木塔塔(形狀似木工用的泥模)用力在鍋內(nèi)不停的翻壓,待熟到五六成后移到案板再搟。一般按一張面皮約一兩面粉的標(biāo)準(zhǔn),將面塊撕成等量的面疙瘩,再特別光滑平整。接著用兩頭直徑相等的短搟仗,先后用力壓薄邊沿,然后用勁依次性向前推去。每搟一張,底面須用食油潤過,然后10張或20張一疊,移入籠內(nèi)蒸熟,出籠后,即成透亮的面皮。

邳州面皮調(diào)料也很講究,食鹽要化成鹽水,辣子不能太辣,用羅兒篩過后,用熟油澆過,加點(diǎn)五香粉,芝麻等佐料,醋要自釀的大曲陳釀。通過精細(xì)加工制作的面皮,才真正能體現(xiàn)出邳州正宗搟面皮的“白、薄、光、軟、筋、香”的風(fēng)味特點(diǎn),令人百吃不厭。

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