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苕菜獅子頭

菜系:蘇菜

口味:鮮香

價(jià)格:10-40元

特色:肉質(zhì)細(xì)嫩,鮮爽可口,苕菜清香,是春季時(shí)令佳肴。

原料:

豬肉500克,蓄菜100克,荸薺100克,金鉤30克,火腿50克,鹽3克,胡椒粉3克,料酒20克,蛋清豆粉40克,豬油500克,姜10克,蔥15克,鮮湯500克,味精1克,水豆粉15克,熟雞油10克。

制作方法:

1.金鉤泡漲,荸薺去皮,與豬肉、火腿均切成約3厘米的小粒,裝盆中,加鹽、胡椒粉、料酒。

2.蛋清豆粉,拌勻后做成四個(gè)相等的扁圓形肉團(tuán)。苕菜洗凈。

3.鍋置旺火上,下豬油燒熱(約150℃),放入肉團(tuán),炸成呈淺黃色時(shí)撈。

4.起,放入罐內(nèi),加鮮湯、鹽、料酒、姜(拍松)、蔥(挽結(jié)),燒沸撇去浮沫,改用小火煨火巴,加入胡椒粉,下苕菜燒入味,放入味精,撈起肉團(tuán)放盤(pán)中,苕菜鑲四周,原汁用水豆粉勾薄芡;淋入熟雞油,澆于盤(pán)中即成。

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