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漣水捆蹄

   捆蹄,是漣水縣的特產(chǎn),距今已有100多年的歷史。相傳在清朝道光年問,這里市場活躍,商家交往頻繁,高溝鎮(zhèn)熏燒師傅鄭云福兄弟為了給客人多添一樣下酒菜,便精制了捆蹄。當(dāng)時,鎮(zhèn)上只有四家能生產(chǎn)供應(yīng)。捆蹄的主要成分,是肥豬蹄膀上瘦肉,配料講究,制作精細(xì)。從開始到結(jié)束,要經(jīng)過10多道工序捆蹄成品,色澤醬紅,鮮嫩可口,咸辣香甜,食時細(xì)嚼慢品,回味無窮。稱得上三餐美味,四時佳肴。

    特點(diǎn):(1)肉色鮮紅,咸中帶甜;(2)口感柔韌,芳香味濃;(3)多作冷盤使用。

    捆蹄以精選的豬蹄膀瘦肉‘、干的豬小腸衣為主料,配以桂皮、丁:香、 八角、花椒、茴香、肉果、甘草、橙皮、砂蔻、豆仁、火硝、黃酒、冰糖、精鹽、味精、蔥姜、麻油、醬油等18種輔料,精心制怍而成。其工序 大體是先將新鮮的蹄膀瘦肉洗干凈,切成長條,再將配料按一定比例配備并搗碎,撤在切好的肉片上,攪拌均勻。然后,放進(jìn)醬油里浸泡數(shù)小時,撈起來用剪開的干小腸衣分別裹成網(wǎng)柱狀.用繩子(草繩最好),密密捆緊,再放回原湯里煮熟,捆蹄就做成了。做成的捆 蹄每個重約400~500克,長約l 8~20厘米,直徑4厘米左右。食用方法是用快刀將捆蹄橫斷切成薄片,扣于盤中,作為冷盤。或采 用其它方法亦可。其色澤醬紅,層次分明,香醇味美,口感豐富,食之不膩,是下酒的好菜。并且,捆蹄還含有豐富的膠原蛋白和維生素、肌纖維,具有改善人體細(xì)咆的營養(yǎng)狀況和新陳代謝的怍用。同時.還具有益精、補(bǔ)血、滋潤皮膚、光澤毛發(fā)等功能。高溝捆蹄不僅家庭制作,以為風(fēng)味之餐,而且高溝捆蹄廠早已開始規(guī)模化生產(chǎn),1 988年即榮獲全國優(yōu)質(zhì)保健產(chǎn)品“金鶴杯"獎和中國首屆食品博覽會銀牌獎。

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