四鰓鱸魚，是江蘇省有名的特產(chǎn)之一，主要產(chǎn)于灌河中下游，每條多為３－５斤，大的可達(dá)數(shù)十斤，此魚身呈青灰色，兩側(cè)和背鰭上有黑色斑點(diǎn)，實(shí)際上也只有兩個(gè)鰓，只是每個(gè)鰓蓋上又多了一條較深的折皺，外觀好像四鰓，故稱。這種魚在國內(nèi)只有灌河、松江兩地出產(chǎn)，據(jù)漁民們講，松江產(chǎn)的不如灌河產(chǎn)的大，肉質(zhì)也不如灌河產(chǎn)的鮮美。此魚原產(chǎn)海水之中，也能在淡水中生長(zhǎng)。由于灌河是海河合水，適應(yīng)它的生活習(xí)性，主要特點(diǎn)是生長(zhǎng)快，當(dāng)年即可養(yǎng)到一斤以上，對(duì)咸淡水的適應(yīng)性強(qiáng)，病害少，肉味鮮美，生活在水的中下層，成魚以小魚小蝦為食。灌河種苗豐富，每年四月下旬至五月上旬，即“谷雨”至“立夏”為采捕季節(jié)，苗量集中，秋末冬初蘆花盛開時(shí)，成群結(jié)隊(duì)的四鰓鱸魚便游到近海河口開山附近，直到次年立夏前后，才入灌河，產(chǎn)卵于陳港、雙港、響水口一帶。魚肉質(zhì)潔白肥嫩，經(jīng)烹調(diào)后，肉似蒜瓣，湯汁呈乳白色，濃稠粘唇，清香可口。

灌河四鰓鱸魚

響水縣特色農(nóng)產(chǎn)品種養(yǎng)技術(shù)協(xié)會(huì)

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魚(非活)