劉莊麻辣雞始創(chuàng)于上世紀(jì)五十年代，創(chuàng)始人是劉莊的陸啟榮。

建國(guó)初期，陸啟榮創(chuàng)辦陸氏鹵菜店，以薰燒鹵菜為主，麻辣雞是其中的一個(gè)品種，由于麻辣雞鮮、香、麻、辣，口感獨(dú)特，生意十分紅火，學(xué)藝的人接踵而至，陸續(xù)發(fā)展戚氏、周氏等鹵菜店。

1990年，劉莊街道辦為了整合資源，壯大飲食業(yè)，將個(gè)體鹵菜店集中起來(lái)，創(chuàng)辦了劉莊美味鹵菜店，后改名為劉莊食品廠，由陸啟榮的二兒子陸建權(quán)領(lǐng)銜生產(chǎn)“劉莊牌”麻辣雞，先后獲得鹽城市名牌產(chǎn)品、中國(guó)農(nóng)業(yè)博覽會(huì)名牌產(chǎn)品、第二屆中國(guó)國(guó)際食品博覽會(huì)銀獎(jiǎng)等稱號(hào)。步入市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)后，劉莊食品廠逐漸解體，又回到以家庭作坊形式生產(chǎn)麻辣雞的時(shí)代，各家廣為接受學(xué)徒工，劉莊的麻辣雞的制作工藝得到了廣泛傳承和光大，單劉莊鎮(zhèn)區(qū)就有滕氏、汪氏、束氏、卞氏、王氏、董氏等十幾家麻辣雞生產(chǎn)作坊，周邊地區(qū)則數(shù)以百計(jì)，覆蓋周邊的鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

劉莊麻辣雞選料嚴(yán)格，工藝考究，香氣撲鼻，肉質(zhì)細(xì)嫩，皮脆脫骨，咸淡適宜，麻辣得當(dāng)，百吃不厭。凡品嘗過(guò)劉莊麻辣雞的人都會(huì)感嘆：正宗不過(guò)麻辣，怪異不過(guò)鮮香。其制作過(guò)程大致為：選擇優(yōu)質(zhì)正宗的土雞或三黃雞，經(jīng)斬殺、清雜、漂洗后泖水，然后用鹵汁（秘方）蒸煮兩個(gè)小時(shí)左右，要求內(nèi)面雞肉可脫骨，外表形狀不變，然后出鍋冷卻，消毒后真空包裝。