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鍋熠銀魚

•配

料:

銀魚150克,雞蛋液50克,鹽2克,味精1克,精酒8毫升,胡椒粉0.25克,淀粉20克,蔥2克,醋1毫升,植物油45克,香油2克,湯30克。

•特

色:色金黃,味咸鮮,銀魚軟嫩香醇。

•操

作:

1 將銀于洗凈,用潔布搌干水,入大碗中加料酒 、味精、鹽、胡椒粉、香油腌入味。

2 雞蛋用筷子打散。魚均勻地拍上淀粉。

3 炒勺上火,注入花生油燒至6成熱,將拍上淀粉的銀魚逐條蘸上雞蛋液,放在勺中成圓狀,不斷地晃動炒勺,待魚一面煎上色,翻過來再煎另一面,均成金黃色時(shí)撒入蔥、姜絲,烹入高湯和料酒,湯汁收干時(shí)咪入醒,淋上香油即成。

3、銀魚蒸蛋

【原料】雞蛋200克,干銀魚200克〔事先用水泡上〕,蔥粒10克,精鹽10克,味精1克,淺色醬油15克,胡椒粉0.1克,熟植物油40克。〔個(gè)人建議這些原料用量不必太在意,根據(jù)自己的喜好就好了,沒見過誰家做菜還帶著試驗(yàn)室天平的是吧?

【制作過程】

1.將魚加入精鹽5克,油10克拌勻。

2.雞蛋攪拌成蛋液,放精鹽、味精攪勻,倒入盤中。

3.燒沸蒸鍋,放入蛋用慢火蒸約7分鐘再加入魚片、蔥粒鋪放在面,續(xù)蒸3分鐘,利用余熱焗2分鐘取出,淋醬油和油,撒上胡椒粉便成。

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